我们的干邑

蒸馏

白兰地是在铁蒸馏器中进行二次蒸馏的,因为它起源于盎格鲁撒克逊,所以被称为罐蒸馏器。该alembic按照干邑AOC的要求配备了直接加热系统,允许非连续蒸馏“分批”

第一次敬酒会把酒变成肉汁。第二次祝酒,我们喜欢称之为"la bonne chauffe"将布鲁伊利斯变成了生活之水

蒸馏的艺术是通过在每个阶段选择香味来表达的。这种选择是敏感的蒸馏器的选择:温度和加热时间,酒精浓度,形状仍然。。。

头尾的切割是他作品精确性的象征。即使在今天,蒸馏器的工作仍然主要是在鼻子上完成。蒸馏头是蒸馏出来的第一批蒸汽,蒸馏器会丢弃它们,因为它们散发出溶剂的芳香,但也含有不适合饮用的酒精。至于尾巴,它们很快就会产生皮革和汗水的香味,这是没有人愿意在干邑中找到的。

传统的做法是,在干邑和威士忌等其他烈酒中,保留这些头尾,将它们添加到下面的肉汤中。

至于烤心,它表达了蒸馏器保留的所有芳香和味道。离开蒸馏器时,我们试图升华葡萄的花香和果香。为了平衡这种尚不允许称之为干邑的生命之水,使其口感更加柔顺,并赋予其著名的“rancio”,接下来就是陈酿阶段

轶事

在美国禁酒令期间,走私者经常自己蒸馏酒。不幸的是,他们的客户,他们不是蒸馏器,有时保持太多的头在他们的生活之水。这导致白兰地不仅质量低劣,而且有时由于甲醇的存在而不适合食用。

在法国,人们会认为同样的机制导致了苦艾酒的禁售。在不断增长的消费压力下,一些批次的酒本来可以在没有酒厂所有要求的情况下生产出来。

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